Pancetta et queue de boeuf : toutes nos recettes

Name: Un peu d'Italie dans vos assiettes avec nos recettes à la pancetta
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pancetta
Ingredients: 400 g de pâtes (rigatoni ou tortiglioni par exemple); pecorino ou parmesan; 1,5 à 2 kg de queue de bœuf dégraissée; 1 oignon; 1 clous de girofle; 2 gousses d’ail; 1 verre de vin blanc; 1,5 kg de tomates fraîches ou en boîte; 8 à 10 tranches de pancetta ou de lard; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive; 1 branche de céleri; 1 poignée de pignons de pin; 1 poignée de raisins secs; 2 à 3 carrés de chocolat noir

La pancetta peut être fumée ou non. Photo par Kevin D Weeks

D'origine italienne, la pancetta est une charcuterie à base de poitrine de porc épicée, salée et séchée. Il existe de nombreux types de pancetta et certains d'entre eux bénéficient de l'Appellation protégée comme la pancetta piacentina ou la pancetta di Calabria pour les plus connues. Elle fait partie intégrante de nombreuses recettes italiennes et à défaut d'avoir du guanciale à disposition, elle est indispensable dans les fameuses pâtes à la carbonara et les spaghetti à l'amatriciana.

La pancetta roulée se déguste seule à l'apéritif accompagnée de petites boules de mozzarella et de quelques olives tandis qu'en dés elle viendra agrémenter des mijotés comme le boeuf bourguignon ou bien un gratin de pommes de terre.